浙江商职院学生的“奥运厨师之行”

        本报讯（通讯员 王苏婷）北京奥运会期间，浙江商业职业技术学院烹饪专业的65名学生以奥运厨师的身份为来自世界各国的运动员及相关工作人员提供餐饮服务，在自己的职业生涯里留下浓墨重彩的一笔。
　　刚到北京时，学生们还来不及平复激动的心情就开始了紧张的培训，专业讲师对他们的严格要求让大家再一次感受到了国际水准的高要求。“光洗手就有六大步骤要学习呢！”浙江商职院学生姚长福兴奋地告诉笔者。
　　姚长福的职务是冷荤厨师(cold kitchen)，在冷菜间工作。他们的主厨是一位外国女大厨，她对工作人员在冷菜间的卫生要求非常严格，之前食品安全卫生培训课老师讲的核心内容在她这儿完全得到了体现，如正确的洗手六步骤、冷菜间的消毒卫生控制、冷菜规范操作，等等。
　　工作人员必须在宿舍洗完澡，到餐厅更衣室换好鞋子并按规范的步骤洗完手，带上口罩和帽子，在厨师服外穿上纸制防尘衣，在紫外线灯开启30分钟后才能够进入冷菜间。“我第一天的工作是制作水果和蔬菜沙拉还有洋葱拌意大利冷面，在同一种冷食制做完毕后，要对厨具进行一次彻底的消毒，然后才能制做下一个。”姚长福介绍说。
　　对于学生厨师来说，感觉最为不便的就是与外国厨师的交流。“他们说得慢，我能听懂一点，但与他们对话，就比较困难了，总得麻烦翻译。”姚长福不好意思地说，“而且每一道冷食都有非常细致的英文菜谱列表呢。”在严格按照厨房条例操作外，他们也暗暗下定决心，今后一定要学好英语。
　　回忆第一次走进厨房时，学生厨师们用“震惊”两个字来概括。整个厨房没有一片明火，炉灶全部都是电磁感应制造。虽然烧菜的锅子很大，但是传热效果却很迅速。厨房里运用进口保温箱来保持出菜的温度，另外，大规模出菜设备可以同时出五百人份的量。
　　据介绍，每天有一支穿白大褂、戴口罩的队伍在他们中间穿梭，其中有一个人会拉着一只黑色太空箱，他们态度严谨，表情严肃，进入厨房、配料间都会非常仔细地检查原料的生产日期和保质期及消毒柜，原料有一点不符合规格都将不予使用。这些“神秘人”都是爱玛客专门负责食品卫生安全的卫生局使者，他们手提的黑皮箱内有最精密的细菌、微生物检测仪器。如果厨房的厨师刀、盛器、砧板及其它厨房用具上检测出细菌数量超出100个，该厨房就为不合格厨房，检测人员将通知主管做全面的清洁和消毒工作，符合要求后方可生产食品。
　　学生厨师们表示，他们会严格遵守厨房的各种操作规程，为参加奥运会的国际朋友提供高质量的服务，并抓住这一难得的机会，努力学习烹调的新知识、新观念、新技术，为今后发展打下坚实基础。